El lomo prensado es una tradición de Carora, estado Lara, en donde se logró una exquisita creación en una conserva cárnica, producto de la necesidad de conservar la carne.
No existe una fecha precisa sobre su origen, pero probablemente tiene sus raíces en la carne seca, una preparación hispánica en la que se dejaba la carne al sol por varios días para extraer sus jugos y así poder conservarla la mayor cantidad de tiempo posible.
Sin embargo, los españoles no contaban con el clima árido y seco de muchas regiones larenses y por este motivo debieron buscar la manera de suplir la extracción natural de los jugos por el secado y curado.
Es entonces cuando se les ocurre utilizar un tipo rústico de prensa para acelerar este curado.
Esta prensa suele ser un instrumento artesanal sólo usado en la confección de este plato, que facilita la deshidratación del lomo por presión mecánica.
La mayoría están hechas de hierro y madera, aunque en la actualidad se consiguen modelos de acero inoxidable, la más básica cuenta con dos tablas de madera, en una se coloca la carne, y con la otra se cubre, luego se coloca peso para ejercer presión.
Ingredientes para la receta de lomo prensado:
- 4 dientes de ajo
- 1 cdta de orégano
- ½ cdta pimienta negra
- 1 taza de aceite
- 1 cdta onoto en polvo
- 2 cdas de sal común
- 2 pimentones
- 1 cebolla
- 1,5kg de lomo de cerdo
- ½ cdta de sal de nitro (Nitrato de Potasio)
- Agua suficiente para cubrir el lomo
- ¼ de Nuez Moscada
Preparación de la receta de lomo prensado:
- Licuar bastante todos los ingredientes del aliño y colocar en un recipiente
- Limpiar la carne, removiendo la grasa que la recubre.
- Diluir la Sal de nitro en agua suficiente para cubrir la carne, introducir la carne en el agua y dejar reposar por 24 horas refrigerada.
- Sacar la carne del agua, colocar sobre la prensa y rallar la nuez moscada por todas las caras del lomo.
- Prensar, apretando cada 3 horas por un intervalo de 12 horas.
- Reservar en la noche en el refrigerador y volver a prensar al día siguiente 12 horas más, apretando con intervalos de 3 horas
- Introducir el Lomo prensado a marinar en el aliño mínimo por 24 horas en la nevera.
- Calentar la plancha o sartén y cocinar el lomo directamente al salir de la marinada.
- Dorar por ambos lados hasta que la carne este cocida
- Servir con caraotas refritas, arepas de maíz, queso rallado o suero.
Recomendaciones:
- Para el sabor ideal lo deseable es marinar por 4 días
- Los nitratos y nitritos sirven para matar las bacterias, pero además de eso aportan un sabor característico y color a la carne.
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Ciudad VLC / Receta venezolana
