Prepara un rico y divertido Pasticho tipo gourmet para deleitar a toda la familia durante la cuarentena del Covid-19.
El pastitsio, pastichio, Pasticho (en griego παστίτσιο pastítsio), pastizio o pasticcio es un plato tradicional de diferentes gastronomías mediterráneas que consiste en pasta al horno, así que en esencia es igual a la receta llamada timpana o timbal de pasta.
Sin embargo, difiere de esta en que no se envuelve en masa de hojaldre. Es similar a la lasaña y como esta, se sirve de primer plato.
El pastitsio es un plato en varias capas. Existen distintas variantes, pero típicamente pueden verse en la parte superior los famosos bucatini o cualquier otra pasta tubular unida con queso.
La segunda capa es de carne picada de cordero o ternera con salsa de tomate y canela, nuez moscada o pimienta de Jamaica.
La tercera consiste en una capa de pasta con salsa hecha de harina y huevo con una bechamel. Suelen añadirse unos croutons de pan o queso encima.
El pastitsio es una versión del plato de la cocina italiana llamada pasticcio, una especie de plato al forno con diversas variantes, algunas de las cuales incluyen ragù con una especie de bechamel como recubrimiento.
Ingredientes para el Pasticho tipo gourmet
• Pasta en láminas para pasticho
• 500 g de queso mozzarella
• 4 tazas de salsa bechamel
• Salsa boloñesa
• 600 g de carne molida, pollo desmechado o berenjenas
• 2 cebollas finamente picadas
• Orégano, albahaca, tomillo y laurel (al gusto)
• 5 dientes de ajo finamente picados
• 1/2 copa de vino tinto
• 2 cucharadas de salsa inglesa
• Aceite de oliva para sofreír
• 400 g de tomate maduro (puede ser natural o enlatado)
• 1 cucharadita de sal
• 200 g de queso parmesano rallado
• Pimienta al gusto
• Salsa bechamel
Preparación del Pasticho tipo gourmet
Para la boloñesa, sofreír la cebolla y el ajo en el aceite de oliva, añadir la carne, los condimentos y cocinar hasta que quede marrón, pero no esté seca.
Agregar el vino, remover y, finalmente, añadir los tomates licuados (pelados y sin semillas). Seguir cocinando a fuego lento hasta que se haya reducido aproximadamente un cuarto del volumen.
En una olla grande, y con suficiente agua, poner a cocinar la pasta. A la hora de colar ser cuidadoso para no quebrarla, y pasar por agua fría para detener la cocción y evitar que quede gomoso.
Para el montaje, verter un poco de aceite de oliva en la base de un molde para hornear, seguido de una capa de salsa boloñesa.
Cubrir con pasta, poner una capa de salsa boloñesa, sobre esta, verter bechamel y sobre ésta colocar generosamente trozos de mozzarella.
Repetir haciendo tres o cuatro capas, dependiendo de la altura que se desee, y del tamaño del molde. Se termina con bechamel y abundante queso rallado para gratinar en el horno.
Es mejor hacer menos capas con buena cantidad de relleno, que muchas capas finas de pura pasta. Al final, cubrir con queso parmesano y hornear a 350 grados hasta que dore.
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