Con la berenjena se pueden hacer infinitas recetas, ya que su versatilidad hace que se puedan preparar los más exquisitos platos al horno, al vapor, a la parrilla.
Pero en algunas de esas preparaciones, hace falta sacarle lo amargo que se hace presente, ya que a veces, esa cualidad persiste más allá de la cocción y no es del todo agradable para el paladar de los comensales.
La berenjena, como así también otras verduras, se vuelve amarga cuando al cortarla para realizar alguna receta, los jugos de su pulpa hacen contacto con el aire.
Como dato antes de indagar en los métodos más eficaces para sacarle el sabor indeseado a la berenjena, hay que destacar que mientras más vieja sea esta verdura, más amarga se volverá, por lo que es recomendable elegir en la verdulería las que tengan piel firma, brillante y lindo color.
Hay varios métodos para sacarle el amargor a la berenjena por acá te dejamos las más efectivas para lograrlo:
- Utilizar sal: consiste en cortar la berenjena en rodajas y acomodar en una fuente. Espolvorear sal gruesa de ambos lados y dejar reposar por unos 30 minutos. La sal permitirá extraerle la humedad y, con ella, lo amargo.
- Remojar la berenjena en agua, sal y leche (o harina): también se cortan láminas y se colocan en una fuente, sumergidas en una solución de leche y sal. También puede utilizarse agua y harina.
- Sumergir en vinagre: el vinagre de manzana o de vino es muy efectivo. En una fuente se colocan las rodajas de berenjena para cocinar, con agua y una cucharadita del vinagre, por un lapso de entre 10 y 30 minutos. Luego enjuagar y secar con papel absorbente.
- Congelar la berenjena: se lleva la verdura cortadas en láminas al freezer, durante unas 4 horas. Luego retirar y dejar que se descongelen, para luego secarlas con papel absorbente.
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Ciudad Valencia/UNO
