La quesadilla o quesadillas, es un platillo mexicano que consiste en una tortilla de maíz, o también de trigo, doblada por la mitad que, dependiendo de la región, puede estar rellena de queso o de otros ingredientes y que se come caliente, ya sea frita o cocida en el comal.
Aunque se considera al queso como el ingrediente principal, en el área metropolitana de la Ciudad de México las quesadillas pueden contener otros guisados además de queso o, incluso, prescindir de este.
Ingredientes para las quesadillas al estilo mexicano
• Tortillas mexicanas de maíz
• Queso blanco tipo santa bárbara
Mermelada de jalapeños
• 3 cucharadas de jalapeños en vinagre
• 2 tazas de ajíes dulces
• 1/2 taza de vinagre blanco
• 1 taza de azúcar
• 2 cucharadas de azúcar adicionales
• 1/2 cucharada de pectina
Preparación de las tortillas
Compramos las tortillas de maíz y las colocamos en una sartén ó budare caliente, en cuyo centro colocamos el queso blanco de nuestra preferencia, las doblamos y las volteamos de manera que se calienten por ambos lados y las retiramos del calor cuando el queso se derrita. Se sirven inmediatamente, ya que deben comerse calientes.
Preparación de la mermelada para las quesadillas
Lavamos y cortamos en dos los ajíes verdes, les retiramos las venas y las semillas, los secamos envolviéndolos en un paño, luego los cortamos menudamente, puede ser con la ayuda de un procesador.
En una olla calentamos el vinagre y agregamos la taza de azúcar, lo llevamos a un hervor y añadimos los ajíes cortados y las rueditas de jalapeños.
Aparte, mezclamos la pectina con las dos cucharadas de azúcar y las agregamos a la olla. Revolvemos enérgicamente para que no se formen grumos y retiramos del fuego.
Al enfriarse, la envasamos en un frasco de vidrio esterilizado y, después de acompañar nuestras tortillas con esta mermelada, la guardamos en la nevera para una próxima vez.
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