La salsa pesto una salsa fácil, rica y saludable que se puede preparar con pocos ingredientes. El pesto (se pronuncia en idioma ligur: /’pestu/) es un condimento o salsa típica originaria de la Liguria (Italia).
Su ingrediente principal es la albahaca (Ocimum basilicum) o mejor, albahaca genovesa (en lengua ligur baxeicò [baʒeɪ’kɔ] o baxaicò [baʒaɪ’kɔ]).
Además de la albahaca, se muelen piñones y ajo, todo ello aderezado con queso parmesano y/o queso de oveja (pecorino, dependiendo de las tradiciones locales), y aceite de oliva.
La palabra «pesto» viene del genovés pestare, que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa.
«Pesto» es un término genérico para cualquier cosa que se haga machacando; por eso la palabra se usa para varios pestos en Italia.
No obstante, el pesto alla genovese («pesto genovés») sigue siendo el pesto más popular en Italia y el resto del mundo. (Wikipedia)
Ingredientes para la salsa Pesto
- 25 gramos de albahaca fresca aproximadamente 2 tazas llenas
- 2 dientes de ajo medianos
- ¼ de taza de aceite de oliva
- Un puñado de piñones almendras o nueces
- ¼ de taza de queso parmesano si usas también pecorino, sustituye la mitad por este
- Una pizca de sal
Preparación
Limpia bien las hojas de albahaca. Ponlas en una licuadora o un procesador de alimentos a velocidad media/baja junto con los dientes de ajo, los piñones (almendras/nueces) y una pizca de sal.
Comienza a moler hasta que se haga una pasta. Seguidamente incorpora poco a poco el aceite de oliva hasta que obtengas una mezcla uniforme.
Lo ideal es que no quede muy líquido pero tampoco un taco sólido de masa verde indeterminada. Agrega el queso parmesano y revuelve.
Prueba la sal, si necesita, ponle un toque. De igual modo, si consideras necesario que quede un poco más líquida, puedes agregarle un poquito más de aceite.
Una vez lista la pasta escurrir bien y mezclar bien con la salsa.
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