El dulce de lechosa es un delicioso postre tradicional de la gastronomía venezolana que se acostumbra a preparar durante la temporada decembrina, ya que es parte esencial de la cena navideña de noche buena y año nuevo.
El origen de esta receta se remonta a tiempos de la colonia, mientras otros señalan que fue documentada en el año 1861 en el libro “El agricultor venezolano”. Otras versiones ubican su creación en el pueblo de San Rafael del Piñal.
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El dulce de lechosa es patrimonio gastronómico venezolano y su famosa exquisitez ha traspasado fronteras dando origen a otras versiones en otros países caribeños, que mantienen la esencia típica de la receta con sus toques propios de la región.
Ingredientes para el dulce de lechosa
- 1 y ½ kg de lechosa verde
- 2 cucharaditas de bicarbonato
- 400 gr de papelón o azúcar blanca
- Clavos de olor
- Canela
- Guayabita
Preparación:
- Retirarle la concha de la lechosa. Luego picar tipo juliana, cubos o cintas aproximadamente de 1cm de ancho. Dejar remojar con agua y bicarbonato por una al menos de una a dos horas.
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2. Cocinar en una olla grande con el azúcar o papelón, un poco de agua y las especies dulces como el clavo, la canela y la guayabita.
3. Dejar a fuego lento hasta que cristalice la lechosa y su consistencia sea dura por fuera pero suave y cremosa por dentro. Se deja enfriar y se lleva a nevera para servir como postres para cerrar algunas comidas o también como una merienda de media mañana o media tarde.
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Fuente: Recetas de Venezuela / laguiadecaracas.net
Ciudad Valencia / LA / DG
