Prepara un rico risotto de auyama y ají dulce para un almuerzo diferente junto a tu familia cualquier día de la semana gastando menos y alimentando más.

El risotto (variación de riso, ‘arroz’ en italiano) es una comida tradicional italiana realizada añadiendo gradualmente un caldo al arroz, junto con otros ingredientes que varían según las específicas recetas de risottos.

 

Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte, de Lombardía y de la zona de Verona, debido a la abundancia de arroz de estas tierras.

Es uno de los pilares de la gastronomía norteña en general. El queso (usualmente parmesano) suele configurar habitualmente una de las señas características del plato. La receta original es de solo 4 ingredientes, arroz, cebolla, caldo y azafrán.

 

Ingredientes del Risotto de auyama y ají dulce

• 1 taza de arroz arborio

• 1/2 taza de cebolla picadita

• 3 cucharadas de mantequilla

• 3 cucharadas de aceite

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/2 taza de vino blanco

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal

• 1/8 de pimienta blanca molida (opcional)

• 5 tazas de consomé de pollo, carne o vegetales

• 1/4 de taza de ajíes dulces cortados muy pequeños

• 1 taza de auyama cortada en cubos pequeños

• 1/2 taza de queso parmesano

 

Preparación del Risotto de auyama y ají dulce:

En una olla se ponen las 5 tazas de consomé, se llevan casi a un hervor, y se mantiene así, a fuego suave sin hervir, durante todo el proceso. En una olla o caldero se ponen la mantequilla y el aceite a calentar.

Se agrega la cebolla, la sal y la pimienta, se sofríe hasta marchitar sin dejar que oscurezca, luego se agrega el arroz y se revuelve hasta mezclar. Se añade el vino blanco y se sigue cocinando hasta que se consuma casi por completo, aproximadamente dos minutos.

 

Se agrega gradualmente el consomé caliente, alrededor de media taza cada vez, y se cocina revolviendo constantemente hasta que casi se consuma el consomé cada vez, raspando el fondo y las orillas de la olla o caldero con una cuchara de madera; cuando ya quede la última media taza de consomé, se agregan la auyama, el ají dulce, las dos cucharadas de mantequilla sin sal y el queso parmesano.

El arroz debe estar cocido pero firme, y se debe servir inmediatamente.

 

NOTA: el risotto tiene una técnica y unos términos en italiano para definir su elaboración óptima, digna de un comensal experto en risottos: “legato”, así debe quedar el risotto y eso quiere decir que los granos de arroz están separados pero unidos por una crema, que es el “mantecato”.

Debe quedar cremoso y “all onda”, que cuando se sirva se deslice ligeramente deslice ligeramente en el plato.

 

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