Esta pasta con pesto de rúgula y nueces es la alternativa vibrante y picante al clásico genovés. Lista en solo 15 minutos, la rúgula aporta ese carácter amargo y astringente tan especial, mientras que las nueces tostadas equilibran cada bocado con una profundidad cremosa irresistible.
Pasta al pesto de rúgula y nueces
Ingredientes:
- Pasta corta
- Hojas de rúgula fresca
- Ajo fresco
- Nueces en mitades
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal marina gruesa
- Queso parmesano rallado
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Preparación:
- Pon el agua a hervir. Llena una olla grande con agua, agrégale sal generosa y ponla a fuego alto. Mientras hierve, avanzas con el resto.
- Saltea el ajo y tuesta las nueces. En una sartén con unas gotas de aceite de oliva a fuego medio, dora los ajos hasta que estén fragantes y ligeramente dorados. Retíralos y, en la misma sartén, tuesta las nueces hasta que suelten su aroma.
- Haz el pesto. En el procesador de alimentos, procesa la rúgula, las nueces, el ajo y sal al gusto. Con el procesador encendido, ve añadiendo el aceite de oliva en hilo hasta lograr una salsa cremosa. Pasa el pesto a un bol y mezcla con el queso parmesano rallado.
- Cocina la pasta y mezcla. Mientras, cocina la pasta hasta que esté al dente, cuélala y reserva un poco del agua de cocción. Mezcla con el pesto. Agrega un poco del agua de cocción si hiciera falta.
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Fuente: Enrilemoine
Ciudad Valencia/LA/RM
