Los hongos forman parte de los alimentos bajos en calorías (100 gramos de champiñones representan 20 kilocalorías); y son súper nutritivos.
Entre los nutrientes que contienen podemos mencionar vitaminas como A, B, C, D y Zinc.
Los champiñones, portobellos, setas están en el top de los más usados tanto en la cocina hogareña como en la profesional; la realidad es que existen millares de especies y/o variedades de hongos, sólo que no todos ellos son comestibles.
Hay algunos que son difíciles de conseguir, en especial aquellos que no son cultivados sino colectados.
La posibilidad de incluirlos como guarnición o hacer de ellos el plato estrella, hace que los hongos se ubiquen entre los ingredientes más queridos en diferentes estilos de cocinas. Por acá te dejamos algunos de los atributos:
- Son carnosos y ricos en fibra.
- Aportan textura a las recetas, haciéndolas más agradables al paladar.
- Absorben bien aromas y sabores de otros ingredientes, razón por la cual funcionan bastante bien como guarnición.
- Poseen una textura y sabor similar a la carne. Son perfectos para recetas veganas.
- Se necesitan pocos ingredientes para resaltar su sabor. Aceite, sal y ajo, por ejemplo, son una excelente combinación.
Hongos más consumidos
- Hongos portobello
- Champiñones
- Gírgolas
- Shiitakes
Pero cómo cocinar hongos frescos
- Elegir en base al color y textura
- Cocinarlos inmediatamente después de lavarlos
- No cocinar por demás
- Saltear pequeñas cantidades
- Dejar reposar
Receta con Champiñones al ajillo
Esta es una de las recetas con hongos más deliciosa ya que puedes utilizar la cantidad de champiñones que desees y los puedes dejar enteros o troceados.
Vas a necesitar algunos dientes de ajo y aceite de oliva.
Corta el ajo e incorpora en la cazuela cuando el aceite esté bien caliente. Espera hasta que estén bien dorados para añadir los champiñones. Después de unos minutitos al fuego agrega sal, pimienta y perejil fresco.
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