El panettone («panecillo» en italiano) nació hace siglos en Milán, hacia el año 1494 y se convirtió en un ícono navideño que llegó a Venezuela con la migración italiana de los años 50. Cuenta la leyenda que surgió en un banquete del duque Ludovico el Moro, cuando al quemarse el dulce original, un ayudante llamado Toni improvisó uno nuevo con masa sobrante, mantequilla y frutas confitadas.
Una vez servido, resultó tan llamativo y delicioso para los comensales que Ludovico preguntó: «¿Quién hizo el postre?». El jefe de pastelería, creyendo que sería regañado, respondió: «Toni». Al probarlo, el señor de Milán exclamó: «Ah, è il pane di Toni», bautizándolo así y dando origen a su nombre actual. Hoy en día, esta tradición exige una cuidadosa planificación para garantizar que el dulce llegue fresco y con la mejor calidad a nuestra mesa.
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Variedad en su preparación y principales tipos
Si bien la fórmula primigenia de este clásico navideño se basaba exclusivamente en agua, harina, fruta y un proceso de fermentación natural en su característico molde cilíndrico, el producto evolucionó y se expandió por el mundo con el pasar de los años. Como resultado, hoy podemos distinguir varios tipos principales según su relleno y cobertura:
- Panettone tradicional o milanés: Es la versión clásica de miga esponjosa que lleva pasas y frutas confitadas, principalmente naranja y cidra.
- Panettone de chocolate: Sustituye las frutas por gotas o trozos de chocolate, siendo uno de los favoritos tanto en Europa como en Venezuela.
- Panettone relleno o farcito: Incorpora cremas en su interior tras el horneado, como crema pastelera, pistacho, avellanas, tiramisú o dulce de leche.
- Panettone glaseado o glassato: Se caracteriza por tener una cobertura crujiente en la superficie, elaborada generalmente con azúcar, clara de huevo y almendras enteras o laminadas.
- Panettone sin frutas (senza canditi): Pensado para quienes prefieren disfrutar únicamente de la textura suave y el aroma avainillado de la masa fermentada.
Más allá de estas categorías base, cada país ha aportado su propio toque creativo. Por ejemplo, en Colombia se elaboran versiones con pistacho que incluyen trozos crujientes, cobertura de almendras y salsa de este fruto seco, así como opciones de café con chocolate blanco y caramelo, o de chocolate con avellana cubierto de cocoa. Algunas de estas recetas con chocolate también predominan en ciertas regiones de Venezuela.
Por otro lado, en distintas naciones se recurre a ingredientes como el ajonjolí negro, el Aperol Spritz o el queso cacio e pepe para reinventar este clásico; mientras que en Japón se aromatizan con sake y en Brasil se rellenan con dulce de leche.
¿El pandoro y el panettone son lo mismo?
No. A pesar de ser dos referentes de la repostería navideña italiana, presentan notables diferencias que los distinguen:
- Masa y textura: Sus ingredientes, forma de preparación y consistencia final son distintos.
- Origen: El pandoro pertenece a las tradiciones decembrinas de Venecia, no de Milán.
- Sabor: El pandoro tiene un dulzor mucho más predominante y suele espolvorearse con azúcar glas.
- Relleno: En su receta clásica, el panettone incorpora pasas y frutas confitadas, mientras que el pandoro tiene una miga lisa y uniforme.
El manjar venezolano que acompaña al panettone en la mesa navideña
Otro dulce que también hace presencia en la mesa del venezolano durante la temporada navideña es el dulce de lechosa, el cual suele acompañar al pan de jamón, al panettone y a otros platos típicos del país.
Aunque su base clásica permanece inalterable —elaborada con el fruto verde troceado en tiras—, la receta se adapta a las preferencias de cada región. Su aspecto visual varía según el tipo de corte aplicado y la tonalidad que adquiere durante el hervor, la cual depende del endulzante elegido. Tradicionalmente se emplea papelón, lo que le otorga un característico matiz acaramelado oscuro.
Además, en muchas familias es costumbre añadir piña para aportarle un toque cítrico diferenciador. Sea cual sea la variante, prepararlo en casa, compartirlo con los invitados o darlo como obsequio sigue siendo una arraigada tradición decembrina en Venezuela.
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Fuente: VTV
Ciudad Valencia / LA / RM
