El ajo es uno de los alimentos con más beneficios y usos en la cocina. Lo podemos encontrar en innumerable cantidad de recetas y remedios debido a todos los nutrientes que nos aporta.
El negro, como el blanco es una especie de la familia Liliaceae. Cabe destacar que el negro es mucho más difícil de conseguir, lo primero que hay que entender acerca de la más evidente de sus diferencias es que el negro se hace con ajo fresco dejándolo envejecer.
Sabor y textura
Dado que el ajo blanco está fresco, su sabor es picante, fuerte y amargo, con una textura crujiente, mientras que en caso del negro tiene textura suave y gomosa, y piel arrugada y de color marrón oscuro. Su sabor, por otra parte, es dulce, umami, con toques de regaliz, dátil y balsámico.
Manera de elaboración
El ajo blanco no tiene ningún proceso de elaboración, pero el negro se obtiene a partir del primero, mediante un proceso de fermentación natural a alta temperatura y humedad durante varias semanas (entre 20 y 90 días).
Brochetas de pollo con curry y ajo negro
Ingredientes:
- Dos pechugas de pollo cortadas en dados grandes
- Dos cucharadas de curry en polvo
- Aceite de oliva suave o de girasol
- Salsa de soja
- Dos dientes de ajo negro
Procedimiento:
– Mezclamos el aceite, el curry, la soja y el ajo negro picado. Lo pasamos por una batidora para formar una marinada homogénea.
– Marinamos en el líquido los trozos de pechuga de pollo durante un mínimo de 30 minutos. Luego los ensartamos en brochetas y pasamos por plancha a fuego intenso hasta que estén dorados por fuera y hechos por dentro.
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