La col

La col, cebolla, coliflor, poro, apio, y algunas otras verduras más, poseen un sabor que puede llegar a ser particularmente fuerte.

El sabor fuerte de algunas verduras se debe a una combinación de factores naturales relacionados con sus compuestos químicos, su evolución y su defensa ante los depredadores.

Estas son las razones de ese particular sabor:

  • Compuestos sulfurados
  • Fibra y celulosa
  • Alcaloides y antioxidantes
  • Defensa natural
  • Concentración de nutrientes

 

A pesar de su sabor fuerte, estas verduras suelen ser muy nutritivas, con muchos beneficios para la salud.

 

Cómo neutralizar un poco el sabor fuerte:

  • Blanquear las verduras: sumergirlas en agua hirviendo durante unos minutos y luego enfriarlas rápidamente en agua con hielo. Esto puede suavizar sabores intensos como los de la coliflor, brócoli, col o coles de Bruselas.
  • Marinar o sazonar: usar hierbas, especias y adobos cítricos o ácidos (limón, vinagre) puede ayudar a equilibrar los sabores fuertes.
  • Cocción lenta: cocinar las verduras lentamente a fuego bajo o en el horno puede caramelizar los azúcares naturales y suavizar el sabor.
  • Saltear o asar: estos métodos tienden a resaltar el dulzor natural ya reducir la amargura.
  • Usar sal o bicarbonato: añadir una pizca de sal o bicarbonato de sodio al agua de cocción puede ayudar a neutralizar los sabores fuertes.

 

Usa estos tips dependiendo la preparación que realizarás, si deseas usarlas en crudo, solo aplica el blanqueamiento. Puedes añadir una cucharadita de azúcar al agua, de esta forma neutralizas un poco más ese sabor fuerte en los vegetales.

 

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Ciudad Valencia / Cocina Delirante