El hervido de gallina, así como los cruzados, son platos que se hacen en grandes cantidades y se consumen en familia, luego de las fiestas lo más tradicional es reunirse a tomar el caldo para recuperar el cuerpo.
Aunque la modernidad ha hecho que se modifique la gallina por el pollo, esta tradición se mantiene en el interior del país.
Ingredientes:
- 3 litros de agua
- 1 gallina
- 1 rama de cebollín
- 1 pimentón rojo mediano picado por la mitad
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 cebolla grande cortada en cuartos
- 2 ajíes dulces cortados
- 4 jojotos (mazorcas)
- ¼ de kilo de apio cortado en cubos medianos
- ½ kilo de auyama (calabaza), ocumo, ñame y yuca cortadas en cubos medianos.
- 2 ramas de cilantro
- 1 rama de cebollín
- 1 rama de celery
- 1 ajo porro
- Sal y pimienta al gusto
- ½ cebolla picadita
Preparación del hervido de gallina:
- Montar en una olla grande los 3 litros de agua y aún fría coloque la gallina ya limpia, sin piel y sin vísceras, cortadas en presas medianas.
- Agregar sal al gusto, la rama de cebollín, el pimentón, el ajo machacado y la cebolla cortada en medios y los ajíes dulces.
- Cortar los jojotos cada uno en tres o cuatro partes para colocarlos en el agua.
- Dejar hervir hasta que los jojotos y la gallina ablanden, es importante retirar la espuma que se forma en la superficie para obtener un caldo limpio y claro.
- Cuando esté blanda la gallina, retirar el medio pimentón y la rama del cebollín
- Luego, añadir todas las verduras y tubérculos, menos la auyama, pues debe ser agregada de último para que no se deshaga, porque se ablanda con rapidez. Rectificar la sal.
- Aparte, en una sartén no muy profunda vierta el aceite y saltee los aliños restantes previamente picados (media cebolla, medio pimentón, los dientes de ajo y los ajíes dulces)
- Agregue este sofrito al caldo junto con el cilantro, el ajo porro y el perejil picado.
- Por último agregue un toque de pimienta al gusto.
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Ciudad Valencia / Receta Venezolana
