Para palabras bien populares y sabrosas, la de hoy: chicharrón. El Diccionario la define como “residuo de las pellas del puerco después de derretida la manteca”. Para los venezolanos queda por averiguar el significado de pella, voz poco familiar para nosotros que, según el mismo “mataburro”, es “manteca del puerco tal como se quita de él”.
Inútil buscar etimologías cultas a una palabra tan brutal –burriada diríamos los asiduos visitantes de las chicharroneras de El Junquito–: chicharrón proviene, simple y llanamente, de la onomatopeya del ruido que hace el pobre cochino al freírse en el caldero ¡cguucg!
Chicharrón es para los dietistas prácticamente una mala palabra. No hay uno solo de estos profesionales de la salud que no prohíba terminantemente el consumo de chicharrón a todos sus clientes, gordos o flacos, jóvenes o viejos: para ellos el chicharrón es un veneno, y punto.
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Pero ¡qué veneno tan delicioso!, ¿verdad? Si el cochino es sabroso, el chicharrón es lo más sabroso del cochino. No en balde dice el refrán popular que “cuando el cochino está gordo hasta el rabo es chicharrón”. El chicharrón ocupa lugar preeminente en el habla cotidiana y en el refranero venezolano.
Ser el primer chicharrón de la cazuela es ser no sólo el primero en llegar a la fiesta sino su invitado principal e inevitable, y los venezolanos de ascendencia africana se sienten orgullosos de su pelo chicharrón. En México, dar chicharrón es lo mismo que dar matica de café, seguramente porque viene siendo como dar su último gusto a la víctima.
Cuando nos acercamos a la arepera y pedimos «una de chicharrón” sentimos que estamos cometiendo un gravísimo pecado contra nuestra propia salud, pero ¿no es cierto que también estamos disfrutando de uno de los grandes placeres de esta vida?
¡Viva el chicharrón, señores!
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Tomado del libro “La palabra de hoy / Programa radial” (Cenal, 2014)
Autor: Aníbal Nazoa González (Caracas, 12 de septiembre de 1928 – Ibíd., 18 de agosto de 2001) poeta, periodista y humorista, considerado «uno de los escritores venezolanos que mejor retrató el siglo XX».
Ciudad Valencia
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