La Berenjena además de ser un vegetal con cualidades positivas para nuestra alimentación, por tener un gran contenido de agua y por sus propiedades antioxidantes.
Por mucho tiempo fue poco apreciada, pero al pasar los años se ha convertido en ingrediente base, importante en la preparación de diversos platos, se cree que la berenjena ayuda a controlar el colesterol malo.
Ingredientes:
- 6 berenjenas grandes
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 3 limones
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de lechuga fresca
- Tomates partidos en 4
- Aceitunas negras sin semillas
- Perejil picadito
Preparación del paté de berenjena
- Lleve al horno las berenjenas sin pelar y asarlas dándole vueltas por todos sus lados hasta que estén bien blandas.
- Retire del horno y córtelas a la mitad, retire la pulpa con ayuda de una cucharilla.
- Reduzca esta pulpa a un puré triturándola o pasándola por una batidora, deje enfriar.
- Exprima dos de los limones y reserve su jugo.
- Pele los dientes de ajo, coloque en un mortero y machaque con un poco de sal, incorpore un poquito de aceite hasta obtener una crema homogénea que se mezclara con las berenjenas, añada el resto del aceite removiendo constantemente,
- Añada el jugo de limón, salpimiente al gusto.
- Corte el tercer en rodajas, adorne una fuente con lechugas y disponga allí las berenjenas, rodeando el puré con rodajas de limón y aceitunas negras, tomates en cuartos y perejil picadito.
Sirva muy fresco con aceitunas aparte, tostadas, pancitos, casabitos o galletas saladas.
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Ciudad Valencia / Venezuela Tuya
