Los nativos más criollos, celebran los jueves y viernes santos compartiendo en su mesa un pastel de morrocoy, plato que, aunque forma parte de la gastronomía venezolana, no es común es restaurantes y mercados formales.
La razón de su rareza está en que la carne de morrocoy no es de libre comercialización.
Los campesinos se proveen de ella a través de la cacería, pese a que se decretó, en 1979, la veda del morrocoy sabanero en Venezuela.
Estudiosos de la comida llanera han recreado la versión criolla del pastel de morrocoy y lo presentan en festivales gastronómicos como una exquisitez de dificultad alta.
Por acá te presentamos una receta de este plato que alcanza para 10 o 12 comensales.
Ingredientes:
- 2 kg de carne de morrocoy
- 1/4 taza de aceite onotado
- 3 cebollas picadas en cuadritos muy menuda
- 1 cebolla picada en rodajas
- ½ kg de ají dulce picado en cuadritos
- 3 pimentones picados en cuadritos muy menudos
- 1 cabeza de ajo machacado
- 1 ramita de célery picada finamente
- 1 ramita de perejil picada finamente
- 1 ramita de culantro picada finamente
- 1 rama de ajoporro picada finamente
- 2 cucharadas de alcaparras bien picadas o machacadas
- 3 cucharadas de salsa inglesa
- 36 huevos
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de harina de trigo
- ½ kg de papas sancochadas y cortadas en rodajas
- 150 g de aceitunas sin semillas
- 150 g de uvas pasas
- 2 plátanos maduros cortados en rodajas y fritos
- 6 huevos sancochados, pelados y cortados en rodajas
Preparación del pastel de morrocoy:
- Lavar la carne del morrocoy con abundante agua.
- Sancochar la carne de morrocoy en suficiente agua, a fuego alto, hasta que esté blanda por unos 30 minutos.
- Retirar la carne del agua, escurrir y dejar enfriar.
- Desmenuzar muy bien la carne, las partes que no se pueden desmenuzar se pican con un cuchillo imitando el desmenuzado.
- Calentar el aceite onotado en una sartén grande o un caldero, a fuego medio, hasta que se produzcan los primeros humos.
- Agregar la cebolla picadita en cuadritos, el ají dulce, el pimentón, el ajo, el célery, el perejil, el culantro y el ajoporro para hacer un sofrito.
- Cocinar el sofrito hasta que la cebolla blanquee por unos 5 minutos.
- Añadir el morrocoy desmenuzado al sofrito y guisar muy bien, por unos 10 minutos más.
- Agregar las alcaparras y la salsa inglesa, bajar la temperatura y cocinar por 5 minutos más.
- Precalentar el horno a 180 °C o 350°F.
- Bajar del fuego y reservar.
- Batir 26 claras de huevo a punto de suspiro en un recipiente aparte
- Agregar las yemas, añadir la sal y la harina para espesar.
- Tomar una bandeja tipo tortera, colocando los ingredientes de forma alternada, como si fuese un pasticho: primero la mezcla de huevo, papas, guiso, aceitunas, uvas pasas, plátano y huevo sancochado.
- Repetir el procedimiento poniendo tantas capas como sea posible, hasta terminar con todos los ingredientes.
- Culminar con una última capa de huevos batidos que cubra el pastel.
- Hornear por 30 minutos aproximadamente o hasta que los huevos estén cocidos.
- Apagar el horno y dejar el pastel dentro hasta que el horno se enfríe por completo.
- Servir acompañado de arroz y ensalada
Cocción: 1 hora 20 minutos
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Ciudad Valencia / El Pitazo
