Hoy 15 de agosto se celebra el Día Mundial de la tartaleta de limón con merengue o pay de limón, como se conoce en buena parte de Latinoamérica.
Es uno de los postres más queridos en la repostería, famoso por su equilibrio entre el dulce y el ácido, además de su base crujiente con relleno cremoso de cítrico y la cobertura esponjosa, siendo un clásico que conquista paladares en todo el mundo.
Se cree que esta tarta se preparó por primera vez en Inglaterra por los protestantes durante el siglo XVIII, y que la receta viajó a América del Norte en 1774 gracias a una secta separatista.
Las primeras versiones, que datan del 1604, por supuesto no tenían merengue. Los primeros colonos eran pobres y los huevos y el azúcar eran un artículo de lujo que no se podía emplear para un postre.
Se afirma que la primera receta de pay de limón era con una base de hojaldre y relleno de crema de limón, fue creada en 1806 por una tal Elizabeth Goodwell, cocinera estadounidense nacida en Filadelfia.
La leyenda cuenta que, como tuvo que usar tantas yemas de huevo para otras preparaciones, decidió usar las claras de huevo para hacer una cobertura de merengue para la tarta de limón.
Sin embargo, otros historiadores gastronómicos sostienen que el Pay de limón fue inventado en el siglo XIX por el pastelero suizo Alexander Frehse, a quien le dan el crédito de ser el primero en combinar la crema de limón con el merengue italiano.
Ingredientes del Pay de Limón
- 1 ½ taza de galletas integrales sin azúcar, trituradas para la base
- 3 cucharadas de mantequilla derretida light para la base
- 1 taza de jugo de limón fresco
- 1 taza de yogur griego natural sin azúcar
- 1 lata (aprox. 370 g) de leche condensada sin azúcar
- Ralladura de 1 limón
- 3 claras de huevo
- 4 cucharadas de endulzante granulado apto para hornear
Preparación:
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida y cubre el fondo de un molde para pie, presionando bien. Hornea 8 minutos y reserva.
- En un bol, combina el jugo de limón, yogur, leche condensada sin azúcar y ralladura. Mezcla hasta obtener una crema homogénea.
- Vierte el relleno sobre la base y hornea 10 minutos. Retira y deja enfriar.
- Bate las claras a punto de nieve, añade el endulzante y sigue batiendo hasta que se formen picos firmes.
- Coloca el merengue sobre el pie, distribuyéndolo con una espátula, y hornea 5 minutos más o hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
- Refrigera al menos 2 horas antes de servir.
Celebrar el Día del Pay de Limón con una receta sin azúcar es la manera más deliciosa y ligera de disfrutar este postre clásico, manteniendo su sabor único y frescura inconfundible.
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Ciudad Valencia / Gastrolab/Directo al Paladar
