La torta María Luisa conforma el grupo de la variedad de tortas y postres venezolanos, es típica de Caracas y se presume se origina a principios del siglo XX.
La hace deliciosa esa mezcla entre la guayaba y la crema pastelera. En temporada de Guanábanas también se usa como relleno.
Ingredientes del ponqué
• 3/4 de taza de mantequilla con sal
• 1/4 de kilo de azúcar
• 5 yemas de huevo
• 5 claras de huevo
• La ralladura de un limón verde
• 1/4 de kilo de harina de trigo leudante
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 taza de leche líquida completa
• Todos estos ingredientes a temperatura ambiente
Preparación
Se precalienta el horno a 350 grados F. Con la ayuda de una batidora eléctrica, en un envase se baten las claras a punto de nieve y se reservan.
En otro envase o bol, se hace una crema con la mantequilla y el azúcar, batiendo a máxima velocidad. Se agregan luego las yemas una a una y la ralladura del limón, y se continua batiendo.
Se baja la velocidad, y se le van agregando poco a poco, y alternadamente, la harina cernida conjuntamente con el polvo de hornear y la leche, y se termina con la harina.
Se deja de batir con la batidora y se agregan las claras a punto de nieve con movimientos envolventes, con la ayuda de una espátula de goma o dedo mágico
Se enmantequilla y enharina una tortera mediana y se vierte la mezcla, y se lleva al horno por una hora. Sabemos que está lista porque al introducir un palito de pincho o aguja éste sale limpio y seco. Se saca del molde y se coloca en lugar fresco sobre una rejilla hasta que se enfríe.
Luego, con un cuchillo largo de pan, se corta horizontalmente en 5 capas, se rellena una capa de mermelada de guayaba y otra de crema pastelera, así hasta volver a armar la torta y se cubre con el nevado de merengue, se guarda en la nevera hasta el momento de servirla.
Ingredientes para el relleno de la Torta María Luisa
• 2 tazas de mermelada de guayaba
Crema Pastelera
• 4 yemas de huevo
• 3 tazas de leche caliente
• 1 taza de azúcar
• 7 cucharadas de maicena
• La corteza entera de un limón
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de mantequilla
Preparación
En una olla se mezclan con un batidor de alambre yemas de huevo con la leche, el azúcar, la maicena, la corteza del limón y la sal. Se pone a cocinar a fuego suave y siempre revolviendo; se lleva a un hervor y se cocina hasta espesar. Se retira del fuego, se elimina la corteza del limón y se le revuelve la mantequilla, se coloca en un lugar fresco hasta que enfríe.
Ingredientes del nevado de la Torta María Luisa
• 1/2 taza de agua
• 1 taza de azúcar
• 3 claras de huevo
• 1/2 cucharadita de jugo de limón
Preparación
En una olla se ponen el agua y el azúcar. Se lleva a un hervor y, sin revolver, se cocina durante unos siete minutos, hasta obtener un almíbar que tenga punto de bola (se prueba dejando caer una gota de almíbar en un platito con agua y que con éste se pueda hacer una bolita con los dedos).
Mientras se hace el almíbar, se baten en un envase con batidora eléctrica las claras a punto de nieve o suspiro, hasta formar picos. Al estar el almíbar, se agrega en forma de chorrito continuo a las claras batidas, mientras se continúa batiendo.
Se agrega luego el jugo del limón y se sigue batiendo hasta que forme picos que mantengan su forma. El nevado debe aplicarse inmediatamente a la torta.
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