El pollo es una de las carnes más consumidas en el mundo, por acá queremos mostrarte cómo marinar pollo, darte algunas ideas para hacerlo.
Además de elegir la parte del pollo que quieres preparar, también es muy importante que escojas los sabores que quieres entregarle.
- Bañar el pollo: dependiendo del tipo de marinado, adobo o macerado que tengas, puedes bañar el pollo en ese líquido o utilizar un pincel de cocina para mojarlo. Esto va a influir, primero, en la intensidad del sabor; segundo, en qué tanto se va a ablandar la carne; y tercero, en lo jugosa que va a quedar.
- Déjalo actuar: lo mejor es llevar tu pollo, ya sea que esté sumergido en el líquido, bañado o simplemente “pintado”, al refrigerador y dejarlo ahí por unas cuantas horas o, incluso, toda una noche.
- Asegúrate de que todo el pollo quede marinado: si tienes la pieza de pollo entera, es importante que después de algunas horas le des vuelta para que toda la carne se impregne del marinado. En el caso de que lo tengas cortado en pedazos más pequeños, vale la pena revolverlo unas cuantas veces durante el proceso.
- Hora de cocinar: algunos marinados son hechos especialmente para un tipo de cocción, ya sea horneado, frito, a la brasa o a la plancha, así que tenlo en cuenta. Todas las técnicas funcionan, lo que jamás puedes olvidar es que el pollo, a diferencia de la carne roja, siempre debe estar bien cocinado, acá no existen los términos medios ni tres cuartos.
Jugar con los sabores
El marinado tiene algo ácido, no puede faltar; en el macerado, es fundamental las hierbas o especias aromáticas con un alcohol; y en el adobado, la estrella es el aceite.
- Un toque dulce: la miel es uno de los mejores amigos del pollo, así que usarla para darle sabor siempre será una buena idea. La puedes mezclar con aceite y otros ingredientes para hacer un adobo espectacular.
- Fans del picante: unos ajies molidos funcionan a la perfección si quieres añadirle a tu marinado ese picante que siempre pone a saltar a las papilas gustativas. Pero ten cuidado con el nivel, no quieres dañar tu pollo si te queda demasiado fuerte.
- El sabor de la India: hay pocos ingredientes que están tan ligado a un país, como el puente que existe entre el curry y la India. Si te gusta este tipo de comida, un pollo con este sabor seguramente se convertirá en tu favorito.
- Las especias como protagonistas: lPuedes experimentar con el orégano, el tomillo, el romero o la pimienta para encontrar un macerado que te saque siempre una sonrisa.
- El brillo de la mostaza: con un toque picante inconfundible y un sabor que va de maravilla con el pollo, un marinado con la mostaza como protagonista.
- Un pollo oriental: Marinar un pollo con salsa de soya. Es otro ingrediente que va muy bien con cualquier parte del pollo, así que siempre tenlo en cuenta.
- Un ácido muy rico: el limón toma la bandera de liderazgo para hacer un marinado en el que lo ácido sobresale por encima de los otros sabores.
Marinado de pollo por inyección
Además de marinar esta ave introduciéndolo o remojándolo con un líquido, hay otro método que se usa, sobre todo, en la parte industrial de la avicultura. Se trata del marinado por inyección.
El líquido con el que se inyecta a los pollos, en este caso, se le llama salmuera y tiene un propósito similar al de la marinado: hacerlo más jugoso y entregarle algunas características específicas de sabor.
La salmuera está compuesta por agua y diferentes tipos de sales, que también ayudan a conservarlo. La cantidad de este líquido a inyectar no es siempre el mismo. Puede variar dependiendo si el alimento va a ser vendido, por ejemplo, en un supermercado o si su destino es un asadero.
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Ciudad Valencia/Recetas Nestlé
