El palo a pique es un plato que nació a finales del siglo XIX, con origen en los llanos venezolanos y Guayana.
Esta comida fue creada para los trabajadores de los grandes hatos llaneros, de los sarrapiales y los mineros del Alto Cuyuní, quienes sobrellevaban largas jornadas de trabajo con una alimentación restringida.
En aquellas duras condiciones, el palo a pique aportaba en un solo plato los elementos básicos de una dieta mínima: la carne salada de res o el tocino, el frijol fresco y el arroz cocido (aunque la preparación guayanesa no incluye frijoles).
El palo a pique ha evolucionado en diversas versiones regionales, agregando ingredientes como plátano, queso o chicharrón.
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Ingredientes del Palo a pique llanero para 8 personas
- Cocción
- ½ kg de frijoles blancos (o bayos)
- 6 tazas de agua
Sofrito
- 3 cucharadas de aceite
- ¼ kg de tocino cortado en cuadritos
- 2 cebollas cortadas en trozos medianos
- 6 tomates pequeños
- 1 pimentón verde cortado en brunoise
- 4 ajíes dulces cortado en brunoise
- 6 dientes de ajo majados
- 4 clavos de olor
- Sal al gusto
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de tomillo
- ½ taza de papelón rallado
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Preparación
- Se remojan los frijoles por unas 12 horas. Se cuelan y se desecha el agua.
- En una olla grande, se cocinan en agua los granos a fuego medio hasta que ablanden (aproximadamente una hora).
- En una sartén se vierte el aceite y se sofríen el tocino, las cebollas, los tomates, el pimentón, los ajíes y el ajo por unos 5 minutos. Se añaden los clavos, la sal, la pimienta negra, el comino, el tomillo y el papelón, y se deja cocinar por unos 5 minutos más.
- Se cuelan los frijoles y se agregan al sofrito.
- Se cocinan a fuego medio por 10 minutos.
FUENTE: Bongusto.net
Ciudad Valencia / LA / DG
